Dank Psychonaut (der mich nochmal auf Quinoa aufmerksam machte) habe ich mir dieses exotische Zeugs mal angschaut.
Hatte bislang immer kein Interesse, da ich dachte, daß es von den Werte ja sowas wie Haferflocken ist. Geschmacklich finde ich es sehr gut.

Konnte leider bislang keine Angaben zu den Aminosäuren finden und nur den Lysin Wert, der hat mich aber umgehauen. Bei Reis und Weizen und Hafer etc. Its es ja so, daß Lysin sehr niedrig ist und diese Lebensmittel daher so "minderwertig" macht, im Vergleich zu Soja z.B.

Aber Quinoa?
Es hat einen Wert von 5,4 mg auf 1g Protein, Mal zum Vergleich
Haferflocken 3,1
Nudeln 2
Seitan 1,7

Soja kommt auf 6,3 und ist besser, aber Quinoa hat wirklich gutes Potenzial, daß neue Soja zu werden. Egg Albumin (mal zum Vergleich) hat gerade mal 5,1.

Ich bin begeistert.

Ich mag das Zeug auch, gerade als Alternative zu Reis, Bulgur oder Couscous.

Außerdem enthält's noch ein paar Phytoecdysteroide
Ist auf jeden Fall zu empfehlen! Sehr reich an allen möglichen Mineralien und Spurenelementen, angeblich insgesamt ein recht gutes Protein, geschmacklich sehr angenehm und gut verträglich! Was will man mehr?

Und vor allem ist leicht verdaulich................

Übrigens gibts auch roten Quinoa.

Why is Quinoa considered a super food?

Quinoa is a considered a super food because it contains more protein than any other grain. The protein in quinoa is complete and contains all nine essential amino acids. It is especially high in lysine, methionine and cystine. Quinoa is rich in iron, calcium, riboflavin, potassium, B6, niacin and thiamin. It’s also a good source of manganese, copper, zinc, magnesium, phosphorus and folate. Another great reason to eat quinoa is that it’s high in dietary fiber.

Quinoa is a gluten-free whole grain food, so people who are on a celiac diet can safely use it. The American Celiac Sprue Association lists quinoa as a good choice for a gluten free diet. Additionally, quinoa is the perfect food for vegetarians and vegans because of its high protein content!

http://www.nutritiousfeast.com/2009/03/quinoa-super-food_20.html

Hört sich echt gut an, würd ich gern mal ausprobieren. Wie lang kocht man dass, wenn man es wie Reis verwenden will?

Bin bei der Suche auch auf Amaranth gestoßen: Das hat ja auch viel Eiweiß...allerdings steht bei Wiki:

"Allerdings enthält Amarant bestimmte Gerbstoffe, die die Aufnahme und Verdauung von Vitaminen, Proteinen sowie Spurenelementen hemmen."

Bulgur hat auch ähnliche Werte...auch wenn dass nich für Müsli taugt.

Mit was würdet ihr Quinoa bei nem Müsli mischen? Oder ginge dass auch pur mit Sojamilch? Soll ja irgendwie bisschen nach Haselnuss schmecken...is aber auch sehr fein, oder?

Weiss jemand wie hoch die biologische Wertigkeit von Quinoa ist? Amaranth soll so bei 75 liegen, wobei ich nich verstehe wie dass mit dem Text von Wikipedia zusammen passt. Oder wird dass da nicht berücksichtigt?

flyby schrieb:Hört sich echt gut an, würd ich gern mal ausprobieren. Wie lang kocht man dass, wenn man es wie Reis verwenden will?

15-20 min.

flyby schrieb: "Allerdings enthält Amarant bestimmte Gerbstoffe, die die Aufnahme und Verdauung von Vitaminen, Proteinen sowie Spurenelementen hemmen."

Von Amaranth bin ich nicht so begeistert. Erstens ist er wegen der winzigen Körner fast unmöglich zu waschen und zweitens wird er immer irgendwie breiig. Dennoch interessanter Geschmack.

Übrigens: Es gibt bei uns im Biosupermarkt auch Quinoamilch! Leider gezuckert, deshalb hab ich sie noch nicht probiert.

Floey schrieb:The protein in quinoa is complete and contains all nine essential amino acids.

Das ist genau der Schwachsinn, der mich von US-Seiten oft nervt.
Auch Weizen hat alle essentielle AS, in Quinoa liegen sie nunmal in einem besser Verhältnis für den Menschen vor. Dieses "complete" ist Unfug.

gelbetomate schrieb:
Übrigens: Es gibt bei uns im Biosupermarkt auch Quinoamilch! Leider gezuckert, deshalb hab ich sie noch nicht probiert.

Ach ja?
Das wäre ja was für mich.
Weißt du viele Protein da auf 100ml drin sind?

Ach sowas:
Kann man Quinoa eigentlich auch ungekocht essen (nach dem es gereinigt wurde) oder muss es immer gekocht werden?

Ich habs auch schon ungekocht gegessen (obs vorher nicht erhitzt war, weiss ich aber nicht sicher), kleingemixt in Shakes. Man muss es halt entsprechend behandeln beim Kochen, um den seifigen Geschmack loszuwerden.

Ist ein Weilchen her, dass ich mich intensiver mit Amaranth und Quinoa beschäftigt habe. Ich hielt damals Amaranth für noch besser, das mit den Hemmstoffen wäre mir aber nicht bekannt (gewesen bis jetzt).

Beides jedenfalls Sachen, die man öfter einbauen sollte finde ich. Ich eröffne deshalb mal einen Rezepte-Thread.

gorillastrength schrieb:
Weißt du viele Protein da auf 100ml drin sind?

46 kcal
3,7 g KH
2,8 g Fett
1,5 g EW
0,6 g Ballaststoffe

Dürfte die "stärkste" Alternative zu Sojamilch sein...auch wenn es einen nicht unbedingt umhaut.